멘토님 안녕하세요. 프랜차이즈에 관해 궁금한 게 많은 멘티입니다! 멘토님의 <프랜차이즈 업무> 시리즈 덕분에 입사하게 되면 실제로 어떤 일을 하는지 자세히 알게 되었어요. 

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글을 보니 점장 / SV / 마케팅 세 직무 모두 매출관리 업무를 담당하는 것 같습니다. 세 직무의 매출관리는 어떻게 다르고, 어떤 식으로 진행되는지 궁금합니다.

또 저는 직영점 15곳을 운영하며 이제 가맹사업을 시작한 회사에 지원하고자 하는데요. 실제 업무가 어떤 식으로 이루어지는지 알고 싶습니다!

업무로 바쁘시겠지만 시간 되실 때 답변해 주시면 감사하겠습니다!

안녕하세요 멘티님! 매출관리에 관심이 많으시군요. 매출관리는 어느 직무든 회사의 수익과 직결되는 중요한 부분이지만, 직무마다 접근 방식은 조금씩 다릅니다. 질문 주신 점장, SV, 마케팅 각각의 측면에서 매출관리에 대해 알려드릴게요!

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1. 프랜차이즈 점장의 매출관리

이미 잘 알고 계시겠지만, ‘점장’의 개념을 한 번 더 정확히 정리해 보겠습니다. 프랜차이즈에서 한 매장의 총 책임자는 크게 점장과 점주로 구분됩니다. 점장은 직영점 매장의 총 책임자(관리자) 지칭해요. 회사마다 직급 체계가 조금씩 달라 매니저로 부르기도 합니다. 한편 점주는 한 매장의 주인으로 직영점이 아니라 가맹점의 운영을 총괄하죠.

점장은 본사에서 월급을 받는 관리인입니다. 그래서 본사에서는 매장의 매출을 직영점 점장 평가 기준의 하나로 삼는 경우가 많습니다. 이렇게 되면 점장들도 매장 매출에 좀 더 민감해지겠죠?

하지만 점장의 매출관리 업무가 본사에서 하는 것만큼 디테일하지는 않아요. 점장은 매장 매출에 가장 큰 비중을 두고 부수적으로 인건비, 매장 관리비, 전도금(매장에서 급할 때 사용하는 비상금 같은 개념)을 관리합니다. 이런 내역을 바탕으로 한 ‘매출분석’은 본사의 담당 SV가 자료를 전달받아 진행해요. 즉 직영점 점장은 매출관리는 하지만, 매출분석까지 담당하지는 않는 것이죠.  

점장의 매출관리: 매장 매출 + 인건비 + 매장 관리비 + 전도금

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2. 프랜차이즈 SV의 매출관리 

SV의 매출관리는 직영점 SV냐 가맹점 SV냐에 따라 조금 다릅니다. 직영점 SV는 가맹점 SV가 하는 매출분석(매장 매출분석, 메뉴별 판매량 분석, 식자재 사용량 분석)에 매달 직영점의 손익분석이 추가됩니다. 매장 매출, 메뉴별 판매량, 식자재 사용량은 본사 POS와 물류 전산으로 쉽게 확인 가능합니다. 

직영점의 손익분석은 직영점에서 보내는 자료에 임대료를 추가해 매출 대비 순수익이 얼마인지 분석하는 업무인데요. 간단해 보이지만 직영점의 매출은 곧 본사의 매출이고, 직영점의 비용은 본사의 지출로 잡히기 때문에 모든 증빙자료가 철저히 갖춰져 있어야 합니다. 이 자료들을 재무(회계) 부서로 전달해 수익 및 지출을 따지게 되죠. 

이렇게 자료를 정리해 하나로 만드는 것은 물론, 이 자료를 바탕으로 직영점의 문제점을 진단하고 해결방안을 제안하는 것까지가 직영점 SV의 매출 분석입니다. 직영점 SV의 매출분석은 현장 관리 업무의 연장선상에 있다고 할 수 있죠.

가맹점 SV의 매출관리: 매출분석(매장 매출분석, 메뉴별 판매량 분석, 식자재 사용량 분석) 

직영점 SV의 매출관리: 매출분석 + 직영점의 손익분석

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3. 프랜차이즈 마케터의 매출관리

점장, SV의 매출관리가 매장에 대한 것이라면, 마케터는 본사의 전반적인 매출을 관리 및 분석합니다. 본사 전체라 하면 ①가맹점 및 직영점(전체 매장)의 매출대비 식자재 사용량 분석을 통한 매장 매출 추세 파악과 ②매장 이외의 매출(광고 협찬, 프로모션, 홍보 등)에 대한 분석을 말합니다. 

앞에서 말씀 드렸듯 매장 매출 분석은 주로 직영점 SV와 가맹점 SV가 진행합니다. 하지만 마케터도 매출 동향에 맞는 광고나 프로모션을 진행하기 위해 본사 차원에서 매장 매출을 전반적으로 분석해야 해요. 

매장 이외의 매출에 대한 분석은 광고 협찬, 프로모션, 홍보 등에 어느 기간 동안 얼마의 비용을 투자해 얼마만큼의 수익을 얻었는지 파악하는 것입니다. 매장 이외의 매출도 본사 매출로 잡히는 부분이기 때문에 이에 관련된 증빙자료(견적서, 세금계산서, 기타 비용에 관한 영수증 등)를 꼼꼼히 정리해 최종적으로 재무(회계) 부서에 전달해야 합니다. 

마케터의 매출관리: ①전체 매장의 매출대비 식자재 사용량 분석을 통한 매출 추세 파악 ②매장 이외의 매출(광고 협찬, 프로모션, 홍보 등) 분석

점장 / 직영점 SV / 마케터 세 직무의 매출관리 업무상 공통점과 차이점을 표로 정리해 보면 아래와 같습니다. 

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요약하자면, 매출 관리 및 분석은 직무마다 조금씩 다르긴 하지만 어느 분야, 어느 직무에서나 가장 중요한 업무입니다. 그렇기 때문에 지속적인 모니터링과 진단이 필요하죠. 하지만 다른 업무들도 병행해야 하므로 월, 분기, 반기, 연 기준으로 진행됩니다.

그렇다고 해서 어느 특정 시점 하나만을 선택해 진행하는 것은 아닙니다. 매월 매출을 분석하고, 월별 데이터를 기준으로 분기 - 반기 - 연 그룹화하여 분석 작업이 이루어진다는 점을 명심하세요. 이렇게 모인 데이터는 다음 해 매출 분석 시 전년 동월대비 분석의 기준 자료로 이용되기 때문에 중요한 자료가 됩니다. 

프랜차이즈 매장관리는 모든 ‘현장’을 관리하는 업무 

질문과는 별개의 내용이지만 혹시나 도움이 될지 몰라 몇 글자 더 적어봅니다.  프랜차이즈 업계에서 처음 커리어를 시작하시려는 상황이라면 고려해 보셔야 할 부분에 대해 말씀드려 볼게요. 

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직영점 관리 업무가 단순히 매출관리만 담당하는 것은 아닙니다. 프랜차이즈 아이템에 따라 조금씩 다르겠지만, 외식 쪽 프랜차이즈라면 매장 근무를 포함할 수도 있습니다. 처음 프랜차이즈 매장 관리에 입문하시는 분들 중에는 본사 사무직으로 알고 지원했다가 매장 근무 때문에 퇴사를 결정하시는 분들이 많아요. 

프랜차이즈 매장관리 직무가 오직 사무 업무만 담당하는 회사는 거의 없습니다. 매장을 알아야 매출을 판단하는 기준이 생기기 때문이에요. 또한 매장 문제로 운영에 차질이 생기면 매출에도 부정적 영향이 미치므로 이를 방지하고자 매장 근무가 이루어지는 경우도 많습니다. 

멘티님께서 지원하시는 회사가 이제 막 가맹사업을 시작하는 곳이다 보니 다른 회사들에 비해 많은 어려움이 있으실 거라 생각합니다. 하지만 힘든 상황에서 부딪히면서 보고 배우시면 분명 멘티님께 피가 되고 살이 되는 소중한 경험이 될 거예요. 

본인의 결정을 믿고 도전해 보시길 바랍니다. 더 궁금한 점 있으시면 언제든 문의 주세요.

멀리서나마 멘티님의 도전을 응원하겠습니다!

바쁘신 업무 중에도 정말로 구체적인 설명을 해주셔서 감동했습니다! 추가적으로 설명해주신 것도 도움이 많이 되었습니다. 힘 불끈내서 제대로 해보고 싶다는 생각이 들었습니다. 알려주신 정성만큼 저도 열심히 해보겠습니다! 진심으로 감사합니다.