식품 품질관리, 퇴직률이 높다던데, 정말인가요?

안녕하세요 멘티님! 질문에 대한 답을 드리기 전에, 저는 식품회사 한 군데에서 1년 반 정도의 짧은 경력을 가진 멘토임을 참고하셔서 들어주시면 좋을 거 같아요!

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저도 사실 식품 품질관리 업무를 할지 몰랐습니다

사실 식품 회사 업무도 여러 분야가 있는데요. 저도 처음에 '품질관리'를 하게 될 줄 몰랐어요! 동기를 생각해보면 많은 식품유형이 'HACCP' 의무화가 되고 있다는 얘기를 듣고 나서 HACCP 업무 경력을 쌓으면, 어느 식품회사에 가서도 도움이 되겠다 싶어서 HACCP / 품질관리 쪽으로 오게 되었답니다.

품질 관리의 업무

품질관리는 원재료 입고부터 완제품 출고까지 전 과정을 관리하다 보니 업무의 범위가 넓습니다. 그리고 모든 업무의 기본이 되는 것은 '식품위생법' 입니다. 식품위생법 등을 잘 이해하고 계셔야 업무를 하는 데 도움이 될 거라 생각해요. 저는 입사하고 지금까지 가장 많은 시간을 투자한 게, 식품위생법을 공부하고, 찾아보는 거였어요.

일단 제가 했던 업무를 크게 4가지로 분류해서 간단하게 설명해 드릴게요.

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1) 식약처, 관할 구청, 거래처 위생점검 준비

식품회사는 정기적으로 식약처, 관할 구청, 거래처에서 위생 점검을 받게 되는데, 이때 필요한 서류들과 작업 환경 등이 기준에 맞게 잘 운영되고 있어야 하고, 점검 후에는 지적사항에 대해서 개선 조치가 이루어져야 합니다. 

저는 이 부분이 품질관리 업무 중, 가장 중요한 업무라고 생각이 돼요. 입사하시면, 바로 이런 업무를 맡게 되지는 않으실 거에요. 상사, 팀장님이 대응하실 때 필요한 자료들을 준비해주는 역할을 하실 수는 있을 거 같아요.

2) 제품 판매를 위한 준비

업종에 따라 다르겠지만 제품 하나를 팔기 위해서는 품목 제조 신고, 표시사항 작업 등이 이루어져야 합니다. 다른 회사에서는 어떤지 모르겠지만 저희는 신고와 표시사항 작업을 품질관리에서 합니다.

3) 실험

저희는 크게 원재료 실험 / 환경 실험 으로 나뉘는데요. 원재료가 입고되면 사용 가능한지 확인하기 위해 미생물 실험이 선행되고요. 정기적으로 작업이 이루어지는 작업장, 제품을 만드는 작업자, 작업장에서 사용하는 수질검사 등 작업하는데 위생적으로 문제가 없는지 환경 검사를 합니다.

4) 현장 점검 

현장이 적합한 환경으로 돌아가는지 확인하기 위해 온습도 점검, 조도 점검, 방충방서1) 점검 등 각종 점검을 하게 됩니다.

5) HACCP 

이 부분은 필요하다고 생각합니다. 그렇다고 입사 전에 꼼꼼히 공부해야된다는 얘기는 아니에요! 이론을 이해하고 있으면 분명 도움이 되지만, 회사 현실에 맞게 반영해야 되기 때문에 이론과는 다를 수 있어요. 그리고 아마 HACCP 인증 회사를 가시게 되면 회사에서 교육을 보내줄 것이고요. 

모든 업무의 기본은 식품위생법! 업무 분야가 넓기 때문에 미리 공부하지 못한 것을 걱정하지 않아도 됩니다

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더 필요한 지식, 역량이 있다면

위에서도 말씀드렸다시피 식품위생법, HACCP에 대한 이론을 알고 계시면 도움이 될거 같고요. 식약처나 한국식품안전관리인증원에 대학생을 대상으로 한 교육들이 종종 올라오는 거로 알고 있는데, 시간이 되시면 참여해보시는 것도 좋을 거 같아요!

그리고 식품회사에 계시는 분들의 얘기를 들어보면, 요즘 청년들이 잘 버티지 못하고 금방 나간다는 얘기를 종종 하시더라고요. 저도 1년 반 만에 나온 케이스고요. 

아무래도, 품질관리 업무가 생산부서와 협업해야 되는 부분이 많은데, 생산은 연령이 높은 분들이 많기 때문에 의사소통에 있어서 어려움이 있을 수 있습니다. 그러니, 원활한 의사소통이 가능하시면 더 좋을 거 같아요!

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힘들었던 사건, 그리고 여자 사원들도 많은지

먼저, 여자 사원들이 많은지에 대한 건 회사에 따라 다를 수 있을 거 같아요. 주변 얘기를 들어보면, 남녀 비율이 비슷한 거로 알고 있습니다. 

힘들었던 사건이라고 하면, 식약처에서 1년에 1~2번 외부검증을 하기 위해 식품회사를 방문하는데요. 그 시기가 되면 주말까지 야근했던 기억이 있어요.

식약처 방문 후에는 식약처 공무원들이 지적한 사항에 대해서 개선조치를 해서 1개월 이내로 보고서를 보내거든요. 그럼 그 한 달 동안 주말에도 야근하고.. 정말 너무 정신없이 보냈던 게 전 가장 힘들었던 거 같아요.

식품 중에, 성수기가 있는 식품들이 있는데요. 예를 들면, 선물용으로 잘 팔리는 유형들 (ex. 떡, 케이크 등) 은 명절이 성수기가 되는데 그때가 되면 정말 정신없이 바빠서 부서에 상관없이 판매에 몰두하게 돼요. 중소기업이어서 그럴 수도 있어요! 

그 성수기 동안 실적을 높여야 연간 직원들 월급을 줄 수 있기 때문에 모든 직원이 2주 ~ 한달간 11~12시까지 일했었는데 체력적으로 많이 지치더라고요. 이 부분은 회사를 선택할 때 참고하시면 좋을 거 같아요!

팔리는 식품에 따라 정말 바쁜 시즌이 있습니다, 야근이 가능한 정신력과 체력이 필요한 일이라는 것을 기억하세요!

답변이 도움이 됐길 바랍니다. 감사합니다! 

1) 방충방서 : 해로운 벌레가 침범하여 해를 끼치지 못하도록 막음