커피 프랜차이즈 영업관리직을 꿈꾸고 있는 학생입니다. 커피 산업에 관심이 많아 커피 전문점 아르바이트를 꾸준히 하고 있고 이를 바탕으로 슈퍼바이저를 준비하고 있습니다. 슈퍼바이저 업무에 대해 자세히 알고 싶어 질문드립니다!
1. 커피전문점 슈퍼바이저가 매장에 방문했을 때 어떤 점을 체크하고 또 어떤 업무를 하는지 구체적으로 알고 싶습니다.
2. 매장 외에서 슈퍼바이저는 어떤 업무를 하는지 궁금합니다.
3. 더불어 가맹점주님들과 어떤 점을 협의하시는지 궁금합니다.
4. 슈퍼바이저 업무를 하면서 멘토님께서 가장 어렵다고 생각하시는 것이 무엇인지 알고싶습니다.
5. 다른 산업이 아닌 커피 프랜차이즈 슈퍼바이저만이 하는 업무는 어떤 것이 있나요?
6. 멘토님의 하루, 일주일 일과가 궁금합니다
바쁘시겠지만, 질문 답변 부탁드립니다! 감사합니다.
멘토의 답변
제가 커피 회사를 그만둔 지 1년이 지나 최신 트렌드는 아니겠지만, 그때의 직무 경험을 최대한 떠올려 답변을 적어 볼까 합니다.
커피전문점 슈퍼바이저는 어떤 점을 체크하고 어떤 업무를 하나요?
매장 방문을 하면 크게 세 가지를 나누어 매장을 점검합니다. 하드웨어(기기 관련 고장/관리상태/인테리어 문제 여부 등), 프로모션 이행 여부, 위생이 그것이고, 체크를 마친 후에는 점주님과 회의를 합니다. 점주님과 미팅을 할 때는 주로 매출 관련 상담 및 LSM(점포 마케팅)을 이야기합니다.
매장 외에서도 어떤 업무를 하나요?
슈퍼바이저는 매장 관리를 주된 업무로 삼지만, 번외로 매장 오픈 지원, 신메뉴 교육, 매출 관리, 노무 및 세무 관련 상담, 박람회 상담 등 여러 가지 업무를 같이 진행합니다.
가맹점주와는 어떤 점을 협의하시는지 궁금합니다.
점주님들과 협의 시에 가장 우선시 되는 것은 본사의 인사이트 이행 여부입니다. 본사의 지침과 다른 부분은 수정하고 보완하면서 점주님들의 의견을 취합합니다.
점주와의 소통이 가장 어렵습니다. 카페 운영 부분에 생소한 점주님이 많기에 사소한 부분까지 모두 슈퍼바이저에게 의지하고 의존하시는 점주님들이 많습니다. 하나부터 열까지 모든 부분을 관심을 갖고 소통해야 하는 것이 슈퍼바이저의 사명이자 가장 힘든 일입니다.슈퍼바이저는 브랜드를 대표하는 직원이므로 점주님들과 소통할 때 잘못된 정보를 제공하지 않도록 신중에 신중을 더해야 합니다. 더불어 트렌드를 반영한 전체 마케팅 전략 수립은 물론 매장 특징을 고려한 매장별 마케팅 전략을 수립하는 일도 까다롭습니다.
커피 프랜차이즈 슈퍼바이저만이 하는 업무가 있나요?
슈퍼바이저의 역할은 어느 산업이나 비슷하겠지만, 커피 프랜차이즈는 한 사람이 웬만한 업무를 모두 수행한다는 특징이 있습니다. 커피 프랜차이즈 슈퍼바이저는 매장 오픈도 해야 하고, 메뉴 출시마다 메뉴도 교육해야 하고 매출관리에서 마케팅, 노무/세무 상담, 상권분석 등 모든 것을 한 사람이 다하는 경향이 있습니다. 외식업은 일반적으로 전담부서가 따로 있어 업무를 쪼개 하는 것으로 알고 있습니다.
바이저로 일할 땐 주로 아침에 가맹점 전일 매출을 확인하고 회의를 합니다. 회의가 끝나면, 특이사항을 가맹점에 공지하고 매출 확인하여 특이점 (사입으로 인한 발주 미비 매장, 매출이 떨어진 매장, 매출이 상승한 매장)을 찾아 점주님과 전화통화를 합니다. 주로 오전에 전일 미비한 일, 매장 관련 특이사항을 처리하고 오후엔 관리 매장 다섯 곳 정도를 관리하러 외근을 나갑니다. 만일 오픈 일정이 잡히면 오픈바이저로도 근무하게 되는데 그럴 경우에는 1주일 동안 지방 출장을 가기도 합니다. 이렇게 한 달 동안 반복된 업무를 주로 진행합니다.(워낙 특이한 일이 많이 생기기에 전화할 일이 많습니다. 전화가 업무에 대부분입니다.)
©Nathan Dumlao
