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식품 품질관리 면접, HACCP 적용 질문과 포부 어떻게 대답하는 게 좋을까요?
식품안전교육컨설팅 · 식품안전서비스팀
약 3년 전
💬 멘티의 질문


멘토님 안녕하세요. 저는 식품 기업에서 면접을 한 차례 본 적이 있는데요. HACCP에 대해 묻고, 품질 관리자의 역량, 입사 후 포부 등 평범한 것을 물었는데요. 잘 몰라 깔끔하게 대답하지 못했습니다.

 

특히 HACCP는 큰 틀은 이해하고 있었는데, 어떻게 적용하고 생산에서 문제 발생 시 CCP를 어떻게 관리해야 하는지 생각나지 않습니다.

 

PT 면접의 주제로는 '생산공정에서 문제가 발생 시 세 가지 중요 관리점으로 대처 방안을 수립하라'라는 것이 나왔는데요. 생산 공정을 알지 못하니 어떠한 중요 관리점이 있는지도 몰라 당황했습니다. 

 

품질관리자의 역량 또한 인터넷에 많이 나와 있어 똑같이 대답했으나 면접관이 ‘그래서 정확히 무엇을 어떻게 하는 업무냐’라는 질문해 얼버무렸던 기억이 납니다. 

 

식품QC는 생산공정을 면밀히 알아야 하고, HACCP를 알아야 함을 알고있으나, 너무 허술하게 알고 있어 실패했던 것 같습니다. 


 ©️The Creative Exchange


1.HACCP의 적용점

2.품질관리자의 역량과 실질적인 업무 사이클

3,품질관리자로서 이뤄낼수있는 포부 

 

실패한 면접을 반면교사 삼아 다시 준비하고 싶은데 멘토님께 면접 조언을 여쭤볼 수 있을까요?

 

💬 전상구 멘토의 답변


안녕하세요 멘티님. 질문주신 문의 사항에 대하여 답변을 드리오니 조금이나마 멘티님께 도움이 되길 바랍니다. 신입직원을 채용하는 자리에서 해당 내용이 나온 건 경력직원을 채용하는 수준으로 면접을 보고자 하신 듯합니다.

 

HACCP의 적용점은?

HACCP(식품안전관리인증기준)은 쉽게 생각하여 윈도우 프로그램이라고 생각하시면 됩니다. 컴퓨터를 사용하는 데 있어 윈도우 프로그램만 있다고 하여 컴퓨터가 작동하지 않는 것처럼, HACCP 기준을 적용하기 위해서는 '모니터, 키보드, 마우스 및 본체'가 있듯 '영업장, 작업자, 제조설비, 운반시설 및 보관창고 등' 다양한 사항이 존재하여야 합니다. 그리고 각 식품공장의 특성에 따라 CCP공정이라는 것도 무궁무진하게 변경될 수 있으므로, 기본적인 개념에서 시작하여 응용력이 필요합니다.

 

생산공정에서 이탈사항이 발생하였을 때 CCP공정에 따라 대처방안을 수립한다는 것은 CCP공정이 어떠한 것을 관리하는지 알고, 해당사항에 대한 문제사항을 어떻게 조치하여야 하는지 알아야 합니다.

 

CCP공정은 미생물적 /화학적 / 물리적 위험요소를 허용된 범위를 벗어나지 않도록 관리하는 기준입니다. 그럼 식품 공장에서 'CCP공정이 이탈되었다'는 것은 엄청나게 위험한 사항이지만, 다행스럽게도 각 CCP 공정에는 '관리기준 및 개선조치 방법' 이 명시되어 운영되므로 해당 개선조치 방법에 따라 운영하면 됩니다.

 

개선조치방법은 크게 '이탈발생 확인' -> '해당 작업 중단' -> '작업중인 제품 별도 보관' -> '이탈원인 파악' -> '원인별 적절한 개선조치' -> '이탈사항 및 개선조치사항 기록'으로 이루어진다고 보시면 됩니다.


 ©️Piotr Miazga


식품 품질관리, 이렇게 분류할 수 있습니다

품질관리라는 직무는 다양한 업무를 하지만 크게 5가지 정도로 분류할 수 있습니다.

 

1) 현장 내 공정/위생관리

2) HACCP 관리

3) 대관/Audit 대응

4) 고객불만 처리

5) 미생물/이화학 분석

 

이러한 업무를 진행하는 데 있어 중요한 역량은 '꼼꼼함', '주인의식', '성실함', '분석력' 등 다양한 역량이 있지만 '나태하지 않는 마음가짐'이 가장 중요하다고 생각합니다.

 

지속적으로 동일한 업무를 하다 보면 루틴한 일상에 나태해질 수 있으나, 품질관리 담당자가 나태해지는 순간 품질은 정상 궤도를 벗어날 수밖에 없습니다. 

 

항상 본인의 업무에 대한 자긍심과 책임감을 가지고 매일 처음 하는 것과 같이 업무수행을 한다면 항시 소비자에게 만족시킬 수 있는 품질을 제공할 수 있을 겁니다.


 ©️Heather Barnes


품질 관리의 포부, 이렇게 생각해 보면 어떨까요?

품질관리 담당자가 가지는 포부라면 웅장할 것이라고 생각하실 수 있으나, 내가 만드는 제품을 우리 가족이 먹을 수 있도록 고품질의 제품으로 관리하는 것입니다. 

 

항상 일정한 품질을 유지하며 조금 더 고품질로 발전할 수 있도록 관리한다면 소비자가 해당 제품에 대한 소비가 증가할 것이고 해당 사항이 업체의 매출 증대를 이룰 수 있기 때문입니다.

 

또한 해당 분야에서 전문가가 되어 발생할 수 있는 문제 사항을 예방하고 조치함으로써 고객 불만도 제로화 할 수 있다면 품질관리 담당자로서 최고의 업적이라고 할 수 있습니다.

 

직무에 대한 이해 및 HACCP 기준에 대한 지식 습득을 하기에는 실무경험이 없기 때문에 어려우실 수 밖에 없으나, 이미 다양한 경험을 한 선배들을 만나서 이야기를 나누고 간접경험을 하게 된다면 향후 면접에서는 누구보다 매력적인 구직자가 되실 겁니다. 항상 멘티님의 앞날이 꽃길이길 기원합니다!



전상구 멘토
식품안전교육컨설팅 · 식품안전서비스팀
생산/품질/제조
식품관련 학과 졸업 후 취업이 걱정되시나요?
이력서 작성도 너무 어려운데, 지원만 하면 탈락인가요?
멘티님들의 답답한 마음, 궁금한 사항을 속 시원하게 풀어드립니다~!
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