안녕하세요 멘토님. 아랍어를 전공하고 입대를 한 멘티입니다. 

저는 요리가 좋아 요리사를 꿈꿨는데요. 업으로써 직접 매일 음식을 만드는 일은 저에게 맞지 않는 것 같아 요리 관련 기업에 취업하는 플랜B를 세웠습니다. 멘토님께 프랜차이즈업 관련 몇 가지 궁금증을 여쭙고 싶습니다. 

1. 프렌차이즈업 직무에 관해 알고 싶습니다.

멘토님께서 써주신 잇다 에세이를 유익하게 읽었습니다. 음식에 대한 학문적인 습득이 좋고 그것을 사용하는 업무 그리고 프렌차이즈 제품에 대해 같이 식품 개발도 하고 싶고 상권을 분석하며 프렌차이즈 가맹점도 관리 하고도 싶습니다. 프렌차이즈 업에는 정확히 어떤 직무가 있는지 궁금합니다.

©️Brooke Lark

2.전공도 고민입니다.   

저는 요리와 관련이 없는 언어를 전공하고 있는데 이것을 살려야 할지, 외식이나 식품과 관련된 전공을 공부하기 위해 편입을 해야할지 고민입니다.

스물두 살 아직 아무 것도 준비가 안 되어 있는 상태에서  질문을 드리는 게 순서가 아닐지도 모릅니다. 군에서 마땅히 상담할 사람도 창구도 없어 답답한 마음으로 이렇게 멘토님께 도움을 요청합니다. 말씀 기다리겠습니다. 고민 들어주셔서 감사합니다. 

안녕하세요 멘티님. 질문 내용을 보니 현재 대학생이신데 진로에 대해 고민이 많으신 것 같아요. 일단 프렌차이즈 업종에 이뤄지는 여러 직무를 소개해드릴까 해요. 

멘티에게 추천드리는 다양한 프랜차이즈 업무

1.제품 관련 - 구매물류

일단 제품 관련된 업무는 프랜차이즈에선 일반적으로 구매물류 파트에서 많이 진행하는데 이 업무를 진행할 때는 많은 경험과 노하우가 필요합니다. 단순하게 제품만 컨텍하는 것이 아닌 제품 단가, 이를 통한 본사와 가맹점 물류 수익구조, 수급의 안정성, 조리의 간편성, 최소 발주 단위, 재고 운용의 안정성, 물류 보관 및 가맹점 배송관리 등 고려해야 할 부분이 많습니다. 

이처럼 구매물류는 본사의 수익에 있어 가장 큰 비중을 차지하고 있기 때문에 신입을 뽑기보다는 R&D 출신들 중 경력 있는 사람들이 구매물류로 채용되는 경우가 많은 것이 현재 업계의 일반적인 사항입니다.

©️Paula Vermeulen

2.식품 개발 - R&D

일반적으로 프랜차이즈 업계에서는 식품보다는 메뉴 개발 쪽을 많이 진행하는데 이런 업무를 하는 부서가 R&D 파트입니다. R&D는 말 그대로 트렌드에 맞는 브랜드 메뉴를 개발하는 업무로 식재료의 특징에 대해서 기본적으로 잘 알고 있어야 하고, 프랜차이즈 특성상 조리의 간편함을 구현하기 위해 많은 노력을 기울여야 합니다.

R&D는 프랜차이즈 중에서도 외식업, 카페&디저트, 주류 등 다양하게 세분화되어 있기 때문에 본인이 자신 있는 아이템의 브랜드로 선택하여 갈 수 있고, 신입으로 들어갈 경우 대부분 직영점 근무를 통해 브랜드 아이템에 대한 충분한 이해 후 업무를 진행할 수 있습니다.

3.상권분석 - 영업

상권분석은 기본적으로 가맹점의 입점을 하기 위해 프랜차이즈 본사 영업 담당자가 상권에 대한 분석(인구분포, 소비력, 상권 형태, 경쟁 점포의 분포)을 통해 가맹점의 예상 매출을 산정하고, 정확한 분석으로 예비창업주들의 투자에 대한 수익을 진단해 주는 업무입니다.

요즘처럼 경기가 어려운 상황에서는 예비창업주들이 많지 않기 때문에 직접 현장을 다니면서 지역 부동산 등을 통한 필드 영업을 펼치기도 하며, 본사에 문의가 접수되는 예비창업주들을 대상으로 인바운드 영업을 전개하기도 합니다.

최근에는 빅데이터 분석을 통해 기본적인 상권 분석이 가능하기도 하지만 빠르게 변화하는 상권 특성상 프로그램을 통한 단순 진단은 실제 상권의 컨디션과 상이할 수 있습니다. 또한 영업의 경우 기본급에 계약 성사 건당 수당을 지급하는 경우가 많기 때문에 영업 포지션을 고려한다면 이 부분 또한 고려해야 하는 부분입니다.

4.프랜차이즈 가맹점 관리 - 운영/슈퍼바이저

프랜차이즈 가맹 계약을 기준으로 계약 이전에는 영업팀, 계약 이후부터 매장이 폐점할 때까지는 운영팀(슈퍼바이저)가 업무를 담당하게 됩니다. 운영팀의 업무는 어느 것 하나 콕 집어서 말하기 어려운 부분이 많은데 기본적으로 가맹점에 대한 매출 분석을 바탕으로 매장 운영이 잘 이루어지고 있는지, 그렇지 않다면 어떤 방법으로 개선하는지 전반적인 가맹점 운영상태를 관리하는 역할을 합니다.

다른 업무 포지션에 비해 외부 현장 업무가 많은 편이며, 기본적으로 운전이 가능해야 한다는 특징이 있고, 담당 지역 배정에 따라 지방 출장이 잦은 특징이 있습니다. 또한 브랜드 업종에 따라 주/야가 바뀌어 근무(ex. 주류 프랜차이즈의 경우 야간 근무가 잦은 편) 될 수 있으니 이 점 참고하시면 좋을 것 같습니다.

©️Mae Mu

목표가 섰다면, 편입과 전과도 추천 드려요

멘티님께서는 전과 또는 편입을 통한 외식, 식품 관련된 전공 선택을 고민하고 계시다고 하셨는데요. 요즘 학교 전공과 상관없이 능력을 바탕으로 많이 채용을 하는 편이지만 아무래도 신입일 경우 경력이 많지 않기 때문에 전공을 아예 안 볼 수는 없을 것입니다.

저 같은 경우에도 조리전공으로 입학해서 호텔 주방에서 잠시 근무를 하다가 외식 프랜차이즈 쪽에서 일하고 싶어 유통경영으로 편입학을 한 케이스입니다 멘티님의 꿈과 목표가 확실하시다면 저는 개인적으로 편입이나 전과를 통해 관련 전공에서 기본 지식을 쌓으시는 것을 추천해드리고 싶네요.

저도 돌이켜 보면 멘티님 같은 나이에 비슷한 고민을 많이 했던 것 같습니다. 지금은 모든 것이 불안하고, 막막하고 하실 텐데 아직 어린 나이이고, 시간은 충분히 있으니 자신의 진로를 곰곰이 생각해 보는 시간을 가지셨으면 좋겠습니다.

궁금하셨던 부분에 조금이라도 도움이 되셨는지 모르겠네요. 더 세부적으로 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 질문주세요.