알아두면 합격하는 식품회사 품질관리 지식!
안녕하세요, 멘토님! 품질관리/위생안전 직무로 지원 중인 멘티입니다.
아르바이트하면서 가졌던 ‘어차피 누군가 할 일, 내가 하면 되지’라는 마음가짐이 ‘식품위생안전은 내가 지키자’로 이어져 품질관리 직무를 지망하게 되었는데요. 최근 원료 문제로 발생하는 위생안전사고들을 보면서 ‘식자재가 안전해야 고객이 건강하다’는 생각이 들어 식자재 유통기업에도 지원하고 있습니다. 면접을 앞두고 가장 궁금한 세 가지 사항 질문드립니다!
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먼저, 식품기업 품질관리 업무와 식자재 유통기업 품질관리 업무의 차이점이 가장 궁금합니다. 지금은 B 식자재 유통기업 품질관리 직무 면접을 준비 중인데요. 물류센터에서 근무하며 식자재를 유통하다 보니 절차나 업무에서 일반 식품기업과 차이가 있을 것 같습니다. 정확한 차이점을 알고 싶어요.
두 번째로, ‘품질관리자로 지원하는 신입이라면 이것만은 반드시 알고 오자!’라고 생각하시는 게 있으신가요? 미리 쌓아두고 가면 좋을 전공지식, 법규가 있을지 조언 구하고 싶습니다.
마지막으로, 저는 위생안전체계 개선으로 기업과 가맹점의 손실을 최소화하는 품질관리자가 되고 싶습니다. 현실적으로 저의 목표가 멘토님을 비롯한 실무자분들이 들으셨을 때 터무니없이 들리진 않을까 하는 생각이 듭니다.
아직 면접 경험이 없다 보니 질문이 조금 광범위합니다. 멘토님의 조언이 큰 도움이 될 것 같습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
전상구 멘토의 답변
안녕하세요, 멘티님. 품질관리 담당자의 업무와 업종에 따른 업무의 공통점, 차이점이 궁금하신 듯합니다. 제가 식품 관련 업무를 하면서 경험한 사항을 바탕으로 답변 드리겠습니다.
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제조업과 유통업의 품질관리, 어떻게 다른가요?
우선 품질관리 직무와 제조업, 유통업을 간략히 설명해 드릴게요. 품질관리는 해당 업체가 취급하는 제품이 원료 입고부터 제품 출고까지 법적으로, 또는 자체적으로 수립한 기준에 따라 일련의 과정이 준수되고 있는지, 이러한 과정을 거쳐 생산된 제품의 품질은 기준 및 규격에 맞게 유지되고 있는지 관리하는 업무입니다.
제조업이냐 유통업이냐에 따라 품질관리 업무는 조금 달라지는데요. 먼저 제조업체는 직접 제품을 제조·가공하는 반면, 유통업체는 이미 제조·가공된 제품을 구매하여 소비자들이 구입하기 편하도록 유통·판매하는 데 주력합니다.
제조업체 품질관리는 주로 다음과 같은 업무를 진행합니다.
1. 해당 공장에 입고되는 모든 원료의 안전성과 적절성을 판단
2. 제조 과정 중 발생할 수 있는 생물학적·물리적·제품 품질 리스크를 사전에 파악하여 관리 기준을 수립하고 해당 기준 준수 여부를 점검
3. 생산된 제품이 법적·자체 규격을 이탈하지 않았는지 확인
4. 공무원 및 협력 업체 점검 준비 및 대응
5. HACCP 인증 업체의 경우 HACCP 시스템 관리 운영
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반면 유통업체 품질관리는 소비자가 제품을 구매할 때 품질 이슈가 발생하지 않도록 아래와 같은 업무를 수행합니다.
1. 주기적인 점검 계획을 수립하여 제조업체 점검 및 지도(필요한 경우 외부 점검 기관을 통해 점검을 의뢰하고 결과를 취합하여 업체 관리)
2. 클레임 발생 시, 원인 규명 및 개선 활동을 위한 제조 업체 점검·교육
3. PB 제품 유통 시 OEM 업체에 지속적인 정보 전달 및 점검·지도
4. 협력 업체 수준 향상을 위한 교육 진행
이렇게 취급하는 제품을 직접 제조·가공하는지, 구매하여 유통하는지에 따라 품질관리 업무에도 많은 차이가 있습니다.
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품질관리 지원자, 이것만은 알고 가자!
품질관리 업무 지원자라면 식품위생 관련 법규·고시·지침들은 물론, 최근 변경된 사항과 식품안전 관련 이슈들에 대해 기본적으로 알고 계셔야 합니다. 여기에 지원하는 회사가 취급하는 제품의 기본적 특성과 기준, 규격에 대해서까지 알고 계신다면 다른 지원자와 차별화된 강점을 어필하실 수 있을 거예요.
사전에 알고 두시면 좋을 법규와 고시, 지침을 알려드릴 테니 참고하세요.
1. 식품위생법
3. 식품의 기준 및 규격
4. 식품등의 표시기준
6. 위해식품 회수지침
품질관리 업무의 목표는 무엇인가요?
모든 식품업체의 품질관리는 소비자가 제품을 구매 후 섭취하였을 때 만족감은 물론, 해당 제품에 대한 신뢰와 재구매 의지를 가질 수 있도록 제품의 품질을 더 향상시키는 일을 하는 직무라 생각합니다.
조금 더 발전하기 위해 공부하고 노력하신다면 어느 곳에서든 인정받는 품질관리인이 되실 거라 믿어 의심치 않습니다. 제 답변이 조금이나마 멘티님에게 도움이 되었길 바라며, 더 궁금한 점이 있으시면 추가 질문 주세요.
멘티님의 앞날이 항상 꽃길이길 기원하겠습니다. 화이팅!
