안녕하세요. 식품 회사에 있다 보면 식품을 전공하지 않고, 유사 학과인 생명공학이나 화공, 미생물, 농학 계열 친구들이 많이 있습니다. 비전공자도 있고요. 멘티님이 비전공자라고 너무 걱정하지 마세요.

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식품 품질관리란?

식품 품질관리에 대한 이야기를 드릴게요. 품질은 “규정된 요구사항에 맞춘다”는 의미입니다. 식품 품질관리는 식품을 대상으로 품질을 관리하는 것이죠. 다시 말해, 식품을 생산하는 데 있어 규정된 스펙을 준수하도록 관리하는 일입니다.

식품 생산을 위해 자재가 기준에 맞게 양품이 입고되었는지, 각각의 공정들은 규정된 기준에 준하여 운영되고 있는지, 사람으로 인해 발생할 수 있는 위해 요소들은 적절하게 관리되고 있는지, 최종 제품은 기준에 맞게 생산되었는지 등 전 영역을 다루고 있습니다.

이 외에도 해썹이나 FSSC와 같은 제도에 대한 업무, 불편사항이 접수되거나 공정에서 불합리가 발생했을 때 개선해야 하는 업무, 대관업무, 분석 업무 등의 영역도 있습니다. 모두 품질의 영역에서 다루고 있는 부분이죠.

품질관리를 하고 싶다면 품질부터 이해하라

품질은 자재, 공정, 유틸리티, 완제품, 사람, 설비, 검사 등 모든 영역과 연관되어 있어서 정확하게 이런 업무를 한다고 말하기는 힘듭니다. 따라서 품질 관리 직무를 준비하기 위해선 ‘품질’이 무엇인지에 대한 정확한 개념을 가지고 대상 제품의 특성을 이해하고 있는 것이 중요한 것 같습니다.

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자격증을 따는 것보다도 중요한 건 관심과 공부

멘티님이 언급하신 품질경영기사와 식품 기사는 취득하면 좋은 자격증이나, 자격증의 여부가 취업의 성공 여부를 결정하지는 않습니다. 따라서 100% 따야 한다고 말씀드리기는 어렵습니다. 물론, 있으면 당연히 좋겠죠?

결론적으로 품질을 위해서 준비해야 하는 사항들이 딱 정해져 있는 것은 아닙니다. 다만 식품 이슈에 지속적인 관심을 가지며 사회적으로 문제가 된 사항들이 있다면 후속 대처를 어떻게 했는지 잘 살펴보세요. 문제의 원인에 대해서도 고민해보시고요. 꾸준한 관심과 공부가 답인 것 같습니다.

품질에 국한하지 말고 식품 분야를 공부하시길 추천해 드립니다. 넓게 공부하면 더 많은 것을 볼 수 있거든요. 또 궁금한 사항이 있으시다면 언제든지 질문 주세요. 좋은 결과 있길 바랍니다.