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백화점 식품 배치? 식품공전? 전문성보다 태도와 경험이 중요
현대백화점 · 무역센터점 명품잡화팀
약 5년 전
💬 멘티의 질문
멘토님 안녕하세요. 일전 답변에 대해 상세히 설명해 주신 점 감사드립니다. 저는 마트나 백화점 제품 배열 순서에 관해 고민이 있어 여러 멘토님께 질문을 드리고 있습니다. 
 
첫째로, 멘토님 중에 한 분은 제게 ' 왜, 식품관에 들어서면 과일이 먼저나오고 이후 야채, 어류, 육류 순으로 매대구성이 되어있는지 아는지’를 질문하셨고, '동선자체가 반시계방향으로 설계되어 있는 이유’ 를 가르쳐 주시고, ' 식품공전의 중요성'에 대해 강조하셨습니다.
 
ⓒPixabay

반시계 방향인 이유는 저의 사견으로는 뇌 과학적으로 접근 시 반시계방향의 동선을 유도하면 시선이 자연스럽게 우측을 향하게 되는데 이 때 매대구성을 우측 가장 끝부터 비싼 것을 진열하여 매출을 높인다는 연구결과 때문에 말씀하신 것 같습니다. 
 
식품공전의 중요성은 델리, 반찬코너 등에서 법규에 의거한 식품 보관 및 관리, 원산지 등의 문제 때문에 말씀하신 것 같고요. 그러나 아무리 고민해봐도 식품관에 과일이 먼저 나오는 이유에 대한 해답을 찾을 수가 없습니다. 멘토님 제가 해석한 바가 맞는 지 궁금하고, 식품관에 과일이 먼저 나오는 이유에 관해 멘토님께 조언을 구하고 싶습니다
 
두 번째로 식품관은 주로 타 부서와 협력하여 프로모션을 진행하는 것으로 알고있습니다. 상대적으로 식품관은 매출비중이 적은데, 백화점 내에서 식품관에 요구하는 것은 집객을 통한 분수효과인지 식품관 자체의 매출상승을 끌어올리는 것이 우선인지 궁금합니다.
 
세 번째로 H 백화점 식품팀 영업관리 신입사원에게 어떤 부분을 가장 기대할 지 궁금합니다.
 
마지막으로 실제 영업관리자가 출근하여 매장을 둘러보는 관점과 확인요소에 대해 궁금합니다. 소비자로서 매장을 볼 때는 매장과 매장 간 부연설명의 정도, 식품의 활용도 등의 소개, 100g 당 가격을 가격표로 인식하여 소비자에게 혼란을 야기시키는 문제, 파프리카 진열 간 너저분하게 진열되어있는 사례, 상품에 대해 설명을 요구할 때 여사님들의 설명 수준 및 응대 수준 등에 대해서 확인하였습니다. 하지만 영업관리자로서는 어떤 부분에 포커스를 두시는 지 궁금합니다.

부족한 질문이지만 잘 부탁드립니다. 감사합니다. 

💬 이대건 멘토의 답변

멘티님. 우선 제가 담당하고 있는 분야는 화장품이기 때문에, 이런 전문적인 질문에는  제가 답변을 제대로 드리기 어려울 수 있어요. 그 점은 우선 양해를 드려요. 

ⓒStartup Stock Photos
 

지식보다는 고민의 경험이 중요해요

실제로 지금 멘티님 물어보시는 것들은 학교 리쿠르팅 수준에서는 잘 물어보지 않는걸로 알고 있어요. 너무 니치하게 파고들다 보면 본인이 면접을 보시고 난 이후에 오히려 허탈할 수 있음을 아셨으면 합니다.
 
제 생각엔 상품의 진열이나 배치에 대해서는 주로 고객들이 구매하는 횟수와 연관이 있지 않을까 싶네요. 자주 구매하는 부분일수록 앞에 배치를 하되, 계산대에서는 멀어지게 해야죠. 그리고 어류와 육류에 대해서는 고민을 하게끔 만들지 않았을까요. 
 
동선이 시계 반대인 점, 식품 공전의 중요성은 멘티님이 생각하신게 맞을 것 같아요. 하지만 사실 정답은 없지요. 유통이론 또한 그 동안의 통계를 가지고 이야기를 하는 것이니까요.
 
최근 식품관의 중요성은 비단 집객 MD로서의 중요성 뿐만 아니라, 실제로 식품이 차지하는 매출 비중이 높아지고 있음에 기인합니다. 차별화를 가장 쉽게 줄 수 있는 부분이 식품관이기도 하고요. 
 

품목의 차별화 전략

화장품이나 명품은 차별화를 주기가 어려워졌습니다. 물론 명품은 저희가 차별화를 주고 싶다고 해서 쉽게 입점시킬 수 있는 품목이 아니기도 하고요. 그래서 식품관을 리뉴얼할 때 주변의 맛집이라든지 전국적으로 알려져있지만, 저희 H 백화점에만 입점시킬 수 있는 품목을 들여오는 데 초점을 두고 있습니다.
 
ⓒMonster Ztudio

전문성 보다는 태도가 관건

어느 회사나 신입사원에게는 열정과 성실함을 요구할 겁니다. 내가 회사에 들어왔으니, 사회생활에 적응을 잘 해야겠다는 마음가짐으로 하나하나 배워나가는 그 모습을 기대할 것이고, 그러한 마음가짐으로 하루하루 커나가는 모습을 기대하지 않을까 생각합니다. 신입사원이기 때문에 꾀를 부리기 보다는 우직하게 업무를 처리할 줄 알아야 하구요.
 
실제로 영업관리자가 매장을 방문할 때에는 멘티님께서 이야기하신 기본적인 부분을 주로 점검합니다. *VMD 요소도 점검하고, 컴플레인이 생겼다면 그 사례를 공유하여 직원들과 면담을 가지기도 합니다. 그 외의 부분에 대해서는 멘티님이 말씀하신 부분을 체크하고 있습니다.
 
멘티님의 질문을 보면, 심도있는 고민을 하고 계심을 알 수 있지만, 한 편으로는 너무 업무 중심적으로 생각하고 계신건 아닌지 생각이 듭니다. 사실 신입사원에게 전문성을 요구하기 보다는 본인이 그 동안 어떠한 생활을 해왔고, 어떠한 경험을 해왔는데 이러한 부분들이 내가 신입사원으로서 백화점에 어울리는 사람이 될 수 있을 것이다 라는 의지가 중요합니다. 이 부분도 한 번 생각을 정리해 보셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.



* VMD - Visual Merchandising의 약자로, 디스플레이의 하위개념으로 상업적인 목적성이 강한 일종의 전시와 진열의 의미이다. 

이대건 멘토
현대백화점 · 무역센터점 명품잡화팀
유통/무역/구매
안녕하세요.
멘티님들과의 만남을 통해 함께 고민하고 위로해 드리고 싶은 이대건 멘토입니다.
정답을 알려드릴 수는 없어도, 함께 최선의 방법을 향해 한 걸음씩 나아갈 수 있는 길잡이가 되어드리고 싶습니다.
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