〔프랜차이즈 업무〕#4. 프랜차이즈 직무별 매출관리
한달여만에 쓰는 글 같네요...
처음에는 자주자주 올리겠다는 마음으로 시작했는데 회사 업무나 다른 일들이 겹치다보니 다짐이 많이 헤이해진 것 같아요ㅠ
오늘은 얼마전에 멘티님께서 질문주신 내용을 함께 공유하려고 해요.
저에게 질문주신 멘티님은 프랜차이즈에서 매출관리가 중요한데 직무별로 어떤 차이가 있는지에대해 궁금해하셨어요..
그래서 프랜차이즈의 점장, SV, 마케팅 측면에서의 매출관리에 대해서 소개할게요~
1. 점장으로서의 매출관리
이미 잘 아시겠지만 먼저 점장이라는 개념에 대해 정확하게 구분 짓고 시작하겠습니다. 프랜차이즈에서는 한 매장의 총 책임자를 지칭하는데 있어 크게 점장과 점주 두 가지로 구분합니다. 점장은 매장을 관리만 하는 총 책임자를 지칭합니다. 회사 직급체계마다 조금씩 달라 매니저라고 지칭하는 곳도 있지만 같은 말입니다. 그래서 대부분 직영점에서 한 매장의 총 책임자(관리자)를 점장이라고 합니다. 이와 다르게 점주는 한 매장의 주인입니다. 앞서 말한 직영점과는 달리 한 가맹점의 운영을 총괄하는 책임자를 말합니다.
그럼 위에서 설명한 점장의 개념에 입각하여 점장으로서 해야하는 매출관리에 대해 알려드릴게요. 우선 점장은 본사에서 월급을 받고 매장을 관리해주는 관리인이기 때문에 본사에서 체계적이고 지속적인 관리를 하지 않는다면 매장에 대한 주인의식 없이 권위적으로만 근무하게 됩니다. 그래서 본사에서는 매장의 매출을 직영점 점장을 평가하는 하나의 기준으로 삼는 경우가 많습니다. 그렇게 되면 점장들도 매장 매출에 대해서 조금은 민감해지겠죠?
하지만 점장들의 매출관리는 본사에서 하는 것만큼 디테일하지는 않습니다. 점장의 매출관리에서 가장 기준이 되는 것은 매장 매출이고, 부수적으로 인건비, 매장 관리비(수도, 전기 등), 전도금 내역(전도금 : 매장에서 급하게 사용해야 되는 비상금 같은 개념) 정도입니다. 이런 내역을 바탕으로 점장이 직접 매출분석까지는 하지 않고 대부분 본사 직영점 담당 SV에게 관련 자료를 전달하면 제대로 된 매출 분석은 담당 SV가 진행합니다. 결과적으로 직영점 점장은 매출관리는 하지만 매출분석은 안한다고 보시면 됩니다.
2. SV로서의 매출관리
SV로서의 매출관리는 직영점 SV와 가맹점 SV가 조금 다릅니다. 위에서 언급되었듯이 직영점 SV는 일반 가맹점 SV가 하는 매출분석(매장 매출분석, 판매 메뉴분석, 식자재 사용량분석)에 매달 직영점의 손익분석이 추가된다고 생각하시면 됩니다. 매장 매출과 메뉴별 판매량, 식자재 사용량은 본사 POS와 물류 전산을 통해 쉽게 확인이 가능합니다. 거기에 직영점에서 오는 자료를 바탕으로 임대료를 추가하여 매출 대비 순 수익이 얼마인지 분석을 하는 것이 직영점 SV의 매출분석입니다. 설명으로는 쉽게 말할 수 있지만 직영점의 매출은 본사의 매출로, 직영점의 비용은 본사의 지출로 잡히는 부분이기 때문에 모든 증빙자료가 철저하게 필요한 부분이고 이를 통해 나온 자료들을 재무(회계)부서로 전달하여 수익 및 지출로 잡히게 됩니다. 여기까지의 과정은 말 그대로 있는 자료를 바탕으로 정리하여 하나의 자료를 만드는 과정이고, 이 자료를 바탕으로 직영점 매장을 진단하고 문제점에 대한 판단 및 해결방안을 제안하는 것 까지가 직영점 SV의 매출 분석이라고 할 수 있습니다. 결국 직영점 SV의 매출분석은 현장관리 업무와 연결되기 때문에 딱 매출분석이라는 업무로 끊을 수 없습니다.
3. 마케터로서의 매출관리
위의 두 가지 직무(점장, SV)의 매출관리는 매장에 대한 매출관리 및 분석을 진행한다면 마케터는 본사 전반적인 매출에 대해 관리 및 분석하게 됩니다. 본사 전체라 함은 기본적으로 가맹점 및 직영점(전체 매장)에 대한 매출대비 식자재 사용량 분석을 통해 전반적인 매장 매출의 추세선을 잡는 매출분석과 매장 이외의 매출(광고협찬, 프로모션, 홍보 등)에 대한 분석을 포함하고 있습니다. 매장에 대한 매출 분석은 직영점 SV와 가맹점 SV쪽에서 매장 개별적인 매출분석을 진행하기 때문에 깊이있게 진행할 필요는 없지만 본사 차원에서 전체적인 매출 동향을 알아야 그에 맞는 광고나 프로모션을 진행할 수 있기 때문에 전체적인 차원에만 간단하게 진행하는 것이고, 매장 이외의 매출(광고협찬, 프로모션, 홍보 등)에 대해서는 어느 기간 동안 얼마의 비용을 투자하여 얼마만큼의 수익을 얻었는지 파악해야 하기 때문에 진행하게 됩니다. 매장 이외의 매출의 경우에도 위의 직영점 SV와 같이 매장이 아닌 본사 매출로 잡히는 부분이기 때문에 이에 관련된 증빙자료(견적서, 세금계산서, 기타 비용에 관한 영수증 등)를 꼼꼼하게 정리하여 최종적으로 재무(회계)부서에 전달해야 합니다.
구분
점장
직영점 SV
마케터
공통점
매출을 기반으로한 관리
차이점
<분석범위>
- 직영점(1곳만)
- 매출관리
<분석범위>
- 직영점(전체)
- 매출관리 및 분석
<분석범위>
- 본사(전체매장+α)
- 매출관리 및 분석
위의 내용을 간략하게 정리하자면매출에 대한 관리 및 분석은 직무에 따라 매출에 대한 구분이 조금씩은 상이하긴 하지만 어느 분야, 어느 직무에서나 가장 중요한 부분입니다. 그렇기 때문에 지속적으로 모니터링하고 진단하는 것이 맞지만 다른 업무들도 함께 병행해야 하기 때문에 대부분 월, 분기, 반기, 연 기준으로 진행합니다. 그렇다고해서 어느 하나만 선택하여 진행하는 것이 아니라 매 월 매출에 대해 분석하고, 월 별 데이터를 기준으로 분기, 반기, 연 기준으로 그룹화하여 분석하는 것임을 명심하셔야 합니다. 이렇게 모인 데이터는 다음 해에 매출 분석 시 전년동월 대비 분석에 있어 기준 자료로 이용되기 때문에 회사에 있어서는 중요한 지표 중 하나라고 보실 수 있습니다.
이처럼 매출관리는 직무별로 접근방식이 조금씩은 다른데 앞선 칼럼들에서 너무 두리뭉실하게 중요하다고만 해서 궁금증이 많으셨나봐요 ^^;; 간단하게 이론적으로는 위와 같이 설명해놓았지만 막상 실전으로 하다보면 회사마다 추가하고 빼고 할 부분이 많이 있을겁니다. 분석을 통해 나온 숫자를 가지고 현재 상황에 대한 문제점과 해결방안을 찾아가는 재미. 그것이 매출분석의 진정한 묘미가 아닐까요??
※ 그리고 이번달 25~27일에 프랜차이즈산업박람회가 SETEC 박람회장에서 열립니다. 프랜차이즈에 관심있으신 멘토/멘티
여러분들께서는 미리미리 사전등록하셔서 업계동향 및 트렌드를 직접 보고 느껴보시는 것도 좋을것 같네요~
(사전등록하면 입장료는 무료입니다 ^^)
프랜차이즈 사업을 계획중인 분들께
프랜차이즈 업종에 대해 보여지는 것이
다가 아닌 실제 업무 및 성장 가능성에 대해
알려드립니다.
다양한 업종을 거쳐 프랜차이즈쪽에서
10년째 근무 중이며, 현재는 외식업 전문
컨설팅을 하고 있습니다.
업종 특성상 영업, 영업관리, R&D, 디자인 등
프랜차이즈 업무 전반에 대한 경험을
바탕으로 궁금하신 부분에 대한 조언 드리겠습니다.